{"id":3274,"date":"2024-04-21T07:41:41","date_gmt":"2024-04-21T07:41:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.misterwine.eu\/?p=3274"},"modified":"2026-10-18T10:25:22","modified_gmt":"2026-10-18T10:25:22","slug":"carole-neret-arte-champagne-festigny","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.misterwine.eu\/en\/carole-neret-arte-champagne-festigny\/","title":{"rendered":"Carole N\u00e9ret: l’arte dello Champagne a Festigny"},"content":{"rendered":"
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Carole N\u00e9ret : l'art du Champagne \u00e0 Festigny\n(Version Fran\u00e7aise)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Aujourd’hui, j’ai l’honneur d’\u00eatre en compagnie de Carole N\u00e9ret, vigneron et propri\u00e9taire du Champagne N\u00e9ret-Vely<\/a>. Nous sommes \u00e0 Festigny, dans la vall\u00e9e de la Marne, o\u00f9 se trouve cette belle maison.<\/p>

Donc, nous pouvons commencer par l’interview:<\/p>

Tout d’abord je voulais te remercier, Carole, pour le temps que tu m’as accord\u00e9.<\/p>

Bonjour les amis! Aujourd\u2019hui, nous sommes avec Carole N\u00e9ret, c\u00e9l\u00e8bre vigneron en champagne, merci de nous accueillir dans votre merveilleux vignoble.<\/p>

MISTER-WINE:<\/strong>Pouvez-vous nous raconter l\u2019histoire de votre vignoble et comment a commenc\u00e9 votre aventure dans l\u2019univers du champagne?<\/p>

CAROLE:\u00a0<\/strong>Notre vignoble, notre Domaine est assez particulier. L\u2019histoire commence en 1945, lorsque mes grands parents maternels travaillent leur exploitation sous la marque Vely- Viethel. En 1980, la rencontre entre ma m\u00e8re (comptable) et mon p\u00e8re (agriculteur \u00e9leveur). L\u2019histoire prend une autre forme. Ils souhaitent reprendre l\u2019activit\u00e9 viticole et poursuivre l\u2019agriculture \u00e9levage en s\u2019installant \u00e0 Vauchamps, \u00e0 30minutes du vignoble , sur le lieu de la ferme agricole. Dans les ann\u00e9e 1990, ils d\u00e9but\u00e8rent la commercialisation de Champagne tout en \u00e9tant R\u00e9coltant Coop\u00e9rateur.
1999 f\u00fbt une ann\u00e9e d\u00e9cisive puisque ils ont construit une cave, une cuverie et un pressoir \u00e0 Vauchamps, la vie de R\u00e9coltant Manipulant commenc\u00e8rent. L\u2019activit\u00e9 \u00e9levage prends fin en 2003.\u00a0L\u2019agrandissement d\u2019une deuxi\u00e8me cave survient en 2006 avec une extension bureau et salle de r\u00e9ception afin d\u2019accueillir les clients.<\/span><\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Quelles sont les caract\u00e9ristiques distinctives du terroir de votre vignoble et comment affectent-elles la saveur du champagne?<\/span><\/p>

CAROLE<\/strong>: Notre vignoble se situe sur le terroir de Festigny principalement (Terre de Meunier) dans la Vall\u00e9e de la Marne. Un sol argilo \u2013 limoneux \u00e0 tendance marneuse.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Comment d\u00e9cririez-vous le processus de vinification du champagne et quelles sont les \u00e9tapes les plus critiques?<\/p>

\u00a0CAROLE<\/strong>: Le processus de vinification est diff\u00e9rent en fonction des contenants, nous travaillons avec 3 contenants diff\u00e9rents actuellement, la cuve Inox, le f\u00fbt et le Gr\u00e8s.Toutes les \u00e9tapes sont cruciales, il faut \u00eatre minutieux, savoir anticiper en cas de potentiel changement et surtout \u00eatre \u00e0 l\u2019 \u00e9coute des conseils de notre \u0152nologue Pierre \u2013 Yves Bourn\u00e9rias.<\/span><\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Quels sont les principaux d\u00e9fis auxquels vous \u00eates confront\u00e9s dans la production de champagne dans un contexte de changement climatique?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Le changement climatique et les nombreuses \u00e9volutions nous poussent \u00e0 nous remettre en question en permanence. Par exemple, avec la vendange en avance comme certaines ann\u00e9es en Ao\u00fbt avec d\u2019importantes chaleurs nous demandent de r\u00e9ussir \u00e0 contr\u00f4ler les degr\u00e9s en Cuverie au vue des temp\u00e9ratures importantes lors de la coupe. Les d\u00e9fis se trouvent \u00e9galement sur l\u2019environnement, le travail du sol, le respect de la nature ! Il y a beaucoup d\u2019avanc\u00e9es sur ce sujet et il y a encore \u00e0 faire, seulement les al\u00e9as climatiques sont difficiles et il faut prendre en compte ses difficult\u00e9s \u00e9galement.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Comment vous assurez-vous que chaque mill\u00e9sime conserve un haut niveau de qualit\u00e9?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Gr\u00e2ce \u00e0 Pierre-Yves, nous suivons nos diff\u00e9rentes cuv\u00e9es de mani\u00e8res tr\u00e8s minutieuses. Nous r\u00e9alisons des d\u00e9gustations de Vins clairs, des d\u00e9gustations de Vins sur lattes, des d\u00e9gustations avant d\u00e9gorgement r\u00e9guli\u00e8res, en plus des analyses traditionnelles. Nous utilisons des bouchons naturels afin de laisser le vin \u00abtravailler\u00bb naturellement en bouteilles termin\u00e9es.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Avez-vous une tradition particuli\u00e8re dans votre famille ou dans votre entreprise qui se refl\u00e8te dans le champagne que vous produisez?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Il n\u2019y a pas r\u00e9ellement de tradition, comme vous pouvez le voir sur les r\u00e9seaux nous sommes actuellement en changement d\u2019identit\u00e9 totalement assum\u00e9e et choisie! Nous avons fait le choix de parler et de montrer nos racines et notre histoire agricole, \u00e0 travers nos \u00e9tiquettes. Ce n\u2019est pas une tradition mais c\u2019est notre vie \u00e0 nous.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Quel est votre champagne pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 que vous avez produit et pourquoi?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Mon Champagne pr\u00e9f\u00e9r\u00e9? je dirais La 5G. Pourquoi La 5G, car elle d\u00e9fini clairement l\u2019univers dans lequel nous souhaitons \u00e9voluer, tout du moins, parcourir. C\u2019est une cuv\u00e9e parcellaire (Meunier-Pinot Noir \u00e9lev\u00e9 en F\u00fbt) et un travail du sol r\u00e9alis\u00e9 par les chevaux de traits depuis 9 ans. La Terre, les animaux, la vie du sol…<\/p>

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MISTER-WINE<\/strong>: Comment voyez-vous l\u2019avenir du champagne, en termes d\u2019innovation et de durabilit\u00e9?<\/p>

CAROLE<\/strong>: L\u2019avenir en Champagne, je ne sais pas r\u00e9ellement! Esp\u00e9rons que les \u00e9volutions environnementales continuent \u00e0 avancer, dans la limite du possible bien entendu! Il ne faut pas oublier que c\u2019est la nature qui a le dernier mot. Il faudrait \u00e9galement trouver des machines capables de nous aider dans les travaux en verts puisque lorsque la vigne pousse assez rapidement sur les mois de Mai-Juin- Juillet, il faut \u00eatre r\u00e9actif et le manque de personnel est un r\u00e9el probl\u00e8me. Il serait appr\u00e9ciable de trouver des solutions afin de faciliter le travail et gagner du temps.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Quels conseils donneriez-vous \u00e0 quelqu\u2019un qui veut se lancer dans la fabrication du champagne?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Je pense qu\u2019il n\u2019y a pas de conseils \u00e0 donner, je ne me permettrais pas de donner des conseils car je n\u2019ai pas le recul n\u00e9cessaire d\u00e9j\u00e0 et puis, je suis en constante recherche de conseils pour avancer. La seule chose que je pense vraie, c\u2019est, qu\u2019a partir du moment ou vous \u00eates passionn\u00e9 par votre m\u00e9tier, que vous \u00eates courageux c\u2019est d\u00e9j\u00e0 deux bonnes choses.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Enfin, comment d\u00e9guster au mieux un champagne et quels sont ses accords mets et vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Pour d\u00e9guster du Champagne dans les meilleurs conditions c\u2019est d\u00e9j\u00e0 le choix du verre, avec un verre dit \u00abverre a vin tranquille\u00bb c\u2019est-\u00e0-dire le verre a vin sans bulle, la forme met en valeur les ar\u00f4mes du Champagne.
Un bel accord mets et vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9: Une c\u00f4te de b\u0153uf matur\u00e9e avec la cuv\u00e9e Les Echalas Ros\u00e9 de Saign\u00e9e ou sinon un Homard Bleu, s\u00e9zame grill\u00e9e avec la cuv\u00e9e La 5G.<\/p>

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Nous sommes arriv\u00e9s au terme de cette merveilleuse conversation avec Carole, qui a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s gentille et serviable.
Merci Carole, ce fut un plaisir de vous avoir rencontr\u00e9 et merci de m’avoir donn\u00e9 l’opportunit\u00e9 de raconter votre maison et votre histoire.<\/p>

Je suis Giovanni Scapolatiello<\/strong>, connu sous le nom de Mister Wine<\/strong>, sommelier AIS, et voici ma fa\u00e7on de raconter le vin<\/strong>. Retrouvez-moi sur Instagram<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Carole N\u00e9ret: l'arte dello Champagne a Festigny (Versione Italiana)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Oggi ho l’onore di essere in compagnia di Carole N\u00e9ret, enologa e proprietaria di Champagne N\u00e9ret-Vely. Siamo a Festigny, nella valle della Marna, dove si trova questa bellissima Maison.<\/p>

Quindi, possiamo iniziare con l’intervista:<\/p>

Prima di tutto, volevo ringraziarti, Carole, per il tuo tempo.<\/p>

Ciao amici! Oggi siamo con Carole N\u00e9ret, famosa enologa in Champagne, grazie per averci accolto nel tuo meraviglioso vigneto.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Puoi raccontarci la storia del tuo vigneto e come \u00e8 iniziata la tua avventura nel mondo dello champagne?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Il nostro vigneto, la nostra Tenuta, \u00e8 molto speciale. La storia inizia nel 1945, quando i miei nonni materni lavoravano nella loro fattoria con il marchio Vely-Viethel. Nel 1980, mia madre (una contabile) conobbe mio padre (un agricoltore e allevatore). La storia assume una forma diversa. Desideravano riprendere l’attivit\u00e0 vitivinicola e continuare l’agricoltura e l’allevamento stabilendosi a Vauchamps, a 30 minuti dal vigneto, sul sito dell’azienda agricola. Negli anni ’90, hanno iniziato a commercializzare lo Champagne mentre erano R\u00e9coltant Coacteur.
Il 1999 fu un anno decisivo poich\u00e9 costruiscono una cantina, una tinaia e un torchio a Vauchamps, inizia dunque la vita di R\u00e9coltant Manipulant. L’attivit\u00e0 termin\u00f2 nel 2003. Nel 2006 avvenne l’ampliamento di una seconda cantina con un ampliamento degli uffici e sala ricevimenti per accogliere i clienti.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Quali sono le caratteristiche distintive del terroir del vostro vigneto e come influiscono sul sapore dello champagne?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Il nostro vigneto si trova principalmente sul terroir di Festigny (Terre de Meunier) nella Valle della Marna. Terreno argilloso-limoso con tendenza marnosa.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Come descriveresti il processo di vinificazione dello champagne e quali sono i passaggi pi\u00f9 critici?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Il processo di vinificazione \u00e8 diverso a seconda dei contenitori, attualmente lavoriamo con 3 contenitori diversi, la vasca in acciaio inox, la botte e il gr\u00e8s. Tutte le fasi sono cruciali, bisogna essere meticolosi, saper anticipare l’evento di potenziale cambiamento e soprattutto ascoltate i consigli del nostro Enologo Pierre \u2013 Yves Bourn\u00e9rias.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Quali sono le principali sfide che affronti nella produzione di champagne nel contesto del cambiamento climatico?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Il cambiamento climatico e i numerosi sviluppi ci spingono a metterci costantemente in discussione. Ad esempio, con la raccolta anticipata, come in alcune annate di agosto con forte caldo, bisogna riuscire a controllare i gradi in vasca viste le alte temperature durante il taglio. Le sfide sono anche nell’ambiente, nella lavorazione del suolo, nel rispetto della natura! Su questo tema si sono fatti molti progressi e c’\u00e8 ancora molto da fare, solo che i rischi climatici sono gravi e dobbiamo tener conto anche delle loro difficolt\u00e0.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Come assicurate che ogni annata mantenga un alto livello di qualit\u00e0?<\/p>

CAROLE<\/strong><\/span>: Grazie a Pierre-Yves, seguiamo con molta attenzione le nostre diverse annate. Effettuiamo degustazioni di vini limpidi, degustazioni periodiche prima della sboccatura, oltre alle analisi tradizionali. Utilizziamo tappi di sughero naturali per consentire al vino di \u201clavorare\u201d naturalmente nelle bottiglie finite.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: C’\u00e8 una tradizione speciale nella tua famiglia o nella tua azienda che si riflette nello champagne che produci?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Non esiste una vera tradizione, come puoi notare, siamo attualmente in un processo di cambiamento della nostra identit\u00e0! Abbiamo scelto di parlare e mostrare le nostre radici e la nostra storia agricola, attraverso le nostre etichette. Non \u00e8 una tradizione ma \u00e8 la nostra vita reale.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Qual \u00e8 il tuo champagne preferito che hai prodotto e perch\u00e9?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Il mio champagne preferito? Direi il 5G. Perch\u00e9 5G? perch\u00e9 definisce chiaramente l\u2019universo in cui desideriamo evolvere, o almeno esplorare. Si tratta di una cuv\u00e9e monoappezzamento (Meunier-Pinot Noir invecchiato in botti) e di una lavorazione del terreno effettuata da cavalli da tiro per 9 anni. La Terra, gli animali, la vita del suolo…<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Come vedi il futuro dello champagne, in termini di innovazione e sostenibilit\u00e0?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Il futuro nello Champagne, non lo so davvero! Speriamo che lo sviluppo ambientale continui ad avanzare, nei limiti del possibile ovviamente! Non dobbiamo dimenticare che la natura ha l\u2019ultima parola. Servirebbe anche trovare macchine in grado di aiutarci nei lavori green perch\u00e9 quando le viti crescono abbastanza velocemente nei mesi di maggio-giugno-luglio bisogna essere reattivi e la mancanza di personale \u00e8 un vero problema. Sarebbe bello trovare soluzioni per facilitare il lavoro e risparmiare tempo.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Che consiglio daresti a chi vuole iniziare a produrre champagne?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Penso che non ci siano consigli da dare, non mi permetterei di dare consigli perch\u00e9 non ho gi\u00e0 la prospettiva necessaria e poi cerco costantemente consigli per andare avanti. L’unica cosa che penso sia vera \u00e8 che dal momento in cui ti appassioni al tuo lavoro, che sei coraggioso, quelle sono gi\u00e0 due cose belle.<\/p>

MISTER-WINE<\/strong>: Infine, come gustare al meglio lo champagne e quali sono i tuoi abbinamenti cibo-vino preferiti?<\/p>

CAROLE<\/strong>: Per degustare lo Champagne nelle migliori condizioni \u00e8 gi\u00e0 la scelta del bicchiere, con un bicchiere chiamato \u201cstill wine glass\u201d cio\u00e8 il bicchiere da vino senza bollicine, la forma esalta gli aromi dello champagne.
Un bel abbinamento enogastronomico preferito: una costoletta di manzo maturata con il millesimato Les Echalas Ros\u00e9 de Saign\u00e9e o un’aragosta blu, sesamo grigliato con il millesimato La 5G.<\/p>

Siamo giunti alla fine di questa meravigliosa conversazione con Carole, che \u00e8 stata molto gentile e disponibile.
Grazie Carole, \u00e8 stato un piacere conoscerti e grazie per avermi dato l’opportunit\u00e0 di raccontare la tua Maison e la tua storia.<\/p>

Sono Giovanni Scapolatiello, conosciuto come Mister Wine<\/a>, sommelier ais e questo \u00e8 il mio modo di raccontare il vino.<\/p>

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Carole N\u00e9ret : l’art du Champagne \u00e0 Festigny (Version Fran\u00e7aise) Aujourd’hui, j’ai l’honneur d’\u00eatre en compagnie de Carole N\u00e9ret, vigneron et propri\u00e9taire du Champagne N\u00e9ret-Vely. Nous sommes \u00e0 Festigny, dans la vall\u00e9e de la Marne, o\u00f9 se trouve cette belle maison. Donc, nous pouvons commencer par l’interview: Tout d’abord je voulais te remercier, Carole, pour […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12566,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[67],"tags":[159,800],"class_list":["post-3274","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-misterwine-it-interviste-vino","tag-champagne","tag-cote-des-bar"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.misterwine.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/neretVelyOdealaVie.jpeg.webp","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.misterwine.eu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3274","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.misterwine.eu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.misterwine.eu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.misterwine.eu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.misterwine.eu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3274"}],"version-history":[{"count":91,"href":"https:\/\/www.misterwine.eu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3274\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17117,"href":"https:\/\/www.misterwine.eu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3274\/revisions\/17117"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.misterwine.eu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.misterwine.eu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.misterwine.eu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.misterwine.eu\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}