“La elegancia es una cuestión de respeto: respeto por las viñas viejas, por el ritmo de las estaciones y por la identidad auténtica de cada racimo.”
— Laura Sanz
Historia y Raíces:
- La evolución: ¿De qué manera el legado recibido de las generaciones anteriores ha influido en sus decisiones actuales?
Bodegas Naia ha unido tradición e innovación desde su origen, observando y escuchando el legado de las generaciones que nos precedieron. Nuestras vinificaciones son un guiño a las acontecidas en el pasado en bodegas subterráneas, en las cuales se empleaban fudres de madera y el vino descansaba varios meses sobre sus lías. Mantener nuestras raíces y el respeto al origen han sido prioritarios.
Lugar y Terruño:
- Si tuviera que describir el “carácter” de su tierra a alguien que nunca la ha pisado, ¿qué adjetivos usaría?
Podríamos decir que nuestra tierra tiene un carácter “recio”. Provista de suelos pobres, distintivamente aptos para el cultivo de viñedo, influenciada por un clima continental, y con la singularidad de una variedad autóctona como es la verdejo. La combinación de estos factores hace que Rueda sea una zona ideal para la elaboración de vinos blancos. Saber descifrar esta tierra bajo la premisa de un respeto absoluto, nos permite elaborar vinos auténticos y que muestran una elegante capacidad de envejecimiento.
- La interacción: ¿Cómo influye el microclima específico de su zona en la maduración y en el perfil sensorial de sus uvas?
Bodegas Naia está situada en una zona elevada de La Seca, corazón de la D.O.Rueda, donde se encuentran los viñedos más icónicos de la región por la presencia de canto rodado. Esta circunstancia tiene un origen sedimentario y fluvial y dota a estos viñedos de una madurez más temprana, contrarrestando el riesgo de heladas en primavera.
En cuanto al perfil sensorial, la tipología de nuestros suelos se traduce en vinos amplios, estructurados y con un matiz final de piedra o canto mojado.
Enfoque Técnico y Filosofía:
- En el Viñedo: ¿Cuál es la práctica agronómica a la que nunca renunciaría, incluso a costa de un menor rendimiento?
La selección de material vegetal en viñedo. Para nosotros ha sido clave el conocimiento y selección de clones de verdejo. De hecho, Naia se elabora a partir de uvas de un clon de verdejo con un hollejo grueso, muy interesante de cara a una maceración pelicular, y con un perfil de fruta de hueso dominante.
- En la Bodega: Para usted, ¿dónde está el límite entre la intervención del enólogo y el curso natural de la fermentación?
Para nosotros la intervención del enólogo es fundamental en la interpretación del territorio. Está basada en una cuidada selección de viñedos, en decidir la fecha óptima de madurez de la uva y en acompañar durante todo el proceso de vinificación manteniendo una máxima de respeto absoluto.
- La Variedad: ¿Hay alguna variedad que considere un “desafío” y por qué decidió apostar precisamente por ella?
Somos afortunados de tener una variedad autóctona como es la verdejo. Se trata de una variedad versátil, con un interesantísimo potencial de guarda. El desafío en nuestro caso ha sido apostar por dicho potencial cuando la tendencia se dirigía a elaborar vinos blancos de consumo más inmediato.
Visión de Futuro y Sostenibilidad:
- Objetivos: Dentro de diez años, ¿qué es lo primero que le gustaría que la gente piense al descorchar una de sus botellas?
Nos encantaría que quien descorche una de nuestras botellas sienta nuestra tierra, que de alguna manera pueda viajar con una copa de vino. Y por supuesto que sea compartido, pues el futuro del mundo del vino pasa por invertir en cultura de vino y en el carácter social de compartirlo.
- Adaptación: ¿Cómo están respondiendo a los desafíos del cambio climático para preservar la identidad de sus vinos?
A día de hoy, adaptamos la fecha de vendimia buscando un equilibrio entre la aromática y el potencial en boca. Es esencial para nosotros preservar la frescura y acidez natural de nuestras uvas para elaborar vinos auténticos y con una bonita capacidad de envejecimiento.
Laura Sanz e l'anima del Verdejo: intervista all'enologa di Bodegas Naia
Nel cuore pulsante di La Seca, dove il terreno ghiaioso di Rueda custodisce il segreto dei grandi bianchi spagnoli, nasce un’enologia fatta di ascolto, precisione e profondo rispetto per il tempo. Entrare nell’universo di Bodegas Naia significa immergersi in una filosofia che non accetta compromessi sulla qualità, elevando il vitigno Verdejo alla sua massima espressione di purezza ed eleganza.
“L’eleganza è una questione di rispetto: rispetto per le vigne vecchie, per il ritmo delle stagioni e per l’identità autentica di ogni grappolo.”
— Laura Sanz
Storia e Radici:
- L’evoluzione: In che modo l’eredità ricevuta dalle generazioni precedenti ha influenzato le vostre decisioni attuali?
Luogo e Terroir:
- Il Genius Loci: Se dovesse descrivere il “carattere” della sua terra a qualcuno che non l’ha mai calpestata, quali aggettivi userebbe?
- L’interazione: Come influisce il microclima specifico della vostra zona sulla maturazione e sul profilo sensoriale delle uve?
Approccio Tecnico e Filosofia:
- Nel Vigneto: Qual è la pratica agronomica a cui non rinuncerebbe mai, anche a costo di una resa minore?
- In Cantina: Per lei, dov’è il limite tra l’intervento dell’enologo e il corso naturale della fermentazione?
- La Varietà: C’è una varietà che considera una “sfida” e perché ha deciso di puntare proprio su di essa?
Visione del Futuro e Sostenibilità:
- Obiettivi: Tra dieci anni, cosa le piacerebbe che la gente pensasse per prima cosa stappando una delle vostre bottiglie?
- Adattamento: Come state rispondendo alle sfide del cambiamento climatico per preservare l’identità dei vostri vini?
