L’Uva Solaris: La Profezia d’Oro della Viticoltura Nordica
Sjöparken: Il Wine Resort dove il Design Incontra la Vite
Il fiore all’occhiello è il (il “Bosco dei Sensi”), un percorso benessere ispirato alle riserve naturali locali che offre un’immersione totale nella natura svedese.
L’Incontro: A tu per tu con la visione di Ästad Vingård
La cantina
Mister Wine: Potrebbe raccontarci un po’ la storia della cantina? Come è iniziato tutto?
Claes: Concentrandoci sul lato del vigneto, tutto è iniziato nel 2011. Si tratta di un’azienda agricola a conduzione familiare, giunta alla terza generazione, e durante la ricerca di una nuova identità con l’ultimo passaggio generazionale, sono state piantate le vigne. Un crescente interesse per il vino e il cibo ha acceso l’idea.
Mister Wine: Cosa vi ha ispirato a iniziare a produrre vino qui in Svezia, un paese non tradizionalmente noto per la viticoltura?
Claes: La ragione per cui è diventato vino e non qualcos’altro è nata dalla consapevolezza che si potevano effettivamente coltivare uve da vino in Svezia. Quell’idea venne a Daniel, uno dei fratelli, una mattina mentre la televisione era accesa in sottofondo e un servizio sui vigneti svedesi appariva nelle notizie. Lo trovò intrigante e decise immediatamente di provarci. Sei mesi dopo, avevamo 15.000 viti piantate qui ad Ästad.
Mister Wine: Come descriverebbe la filosofia o l’identità della sua cantina?
Claes: Tempo e luogo. Questa è una filosofia che si è sviluppata con l’esperienza. Diamo ai nostri vini il tempo di cui hanno bisogno per stabilizzarsi, per evolversi lentamente e per superare il loro frutto giovanile, così da poter trovare una nuova dimensione con profondità e complessità. Questo carattere deriva dalla struttura del vino e si posiziona dietro la prima fase degli aromi primari.
Produciamo principalmente spumanti con metodo tradizionale e, nel corso degli anni, siamo passati dall’imbottigliamento precoce dei giovani vini base a una tirage (messa in bottiglia per la presa di spuma) successiva e a un uso estensivo di vini di riserva. Il processo ossidativo è diventato, a mio avviso, essenziale perché rivela il senso del luogo sottostante, la profondità e la vera identità del vino.
Sul vino svedese e il terroir
Mister Wine: Cosa rende speciale la regione della Scania (Skåne) per la viticoltura? In che modo il clima locale e il suolo influenzano lo stile e il carattere dei vostri vini?
Claes: Coltiviamo uva sia nella Scania che nell’Halland, dove abbiamo anche la nostra cantina e i nostri primi vigneti. La differenza più ovvia è ovviamente la latitudine, che influenza la temperatura, ma ci sono anche differenze significative nei tipi di suolo tra i nostri siti.
Ästad (Halland): Un clima continentale. Il carattere di questo vigneto è plasmato principalmente dal clima e dal sottosuolo, che è un puro crinale ghiaioso. Il topsoil (strato superficiale del terreno) gioca un ruolo minore qui, sebbene contenga un alto livello di materia organica e un po’ di limo.
Morup (Halland): Un clima marittimo. Questo sito è più caldo e, soprattutto, ha una temperatura più uniforme, il che rende il vigneto meno soggetto al gelo e conferisce ai vini un’acidità leggermente più morbida. Combinato con il terreno sabbioso molto povero, i vini diventano più rotondi e accessibili.
Klagshamn (Skåne): Un clima marittimo. Questo è il nostro sito più caldo, situato appena a sud di Malmö. Il tepore, le condizioni relativamente stabili e il suolo hanno tutti una forte influenza qui. Nonostante il clima molto favorevole, i vini acquisiscono una struttura impressionante dal terreno, che è un’argilla leggera con selce su calcare.
Insieme, questi siti ci offrono una straordinaria opportunità di assemblare un vino svedese con struttura, complessità e freschezza.
Mister Wine: Quali varietà di uva coltivate e perché le avete scelte?
Claes: Coltiviamo principalmente Solaris, una varietà PIWI (resistente alle malattie fungine) sviluppata a Friburgo. È un’uva che si adatta estremamente bene al nostro clima e ha dimostrato di essere in grado di produrre vini eccezionali se piantata nelle posizioni giuste e gestita con cura sia in vigneto che in cantina. La varietà è anche resistente all’oidio e alla peronospora, il che la rende adatta all’agricoltura biologica in un paese dove il rame non viene utilizzato per la protezione delle piante.
Produzione e Innovazione
Mister Wine: Quali sono alcune delle maggiori sfide nella produzione di vino in Svezia?
Claes: La sfida più grande della produzione di vino in Svezia è senza dubbio il clima marginale. La variazione dell’annata è enorme, specialmente in termini di quantità, il che la rende molto difficile. Fortunatamente, la qualità di solito rimane relativamente costante di anno in anno, tranne nelle stagioni estreme in cui possiamo ottenere la botrite nobile, che cerchiamo di evitare nella produzione di spumante.
Mister Wine: Ci sono tecniche o approcci che utilizzate particolarmente adattati al clima nordico?
Claes: Potremmo non utilizzare tecniche uniche di per sé, ma abbiamo bisogno di un livello eccezionale di precisione nel nostro lavoro in vigneto. Non c’è spazio per ritardare il diradamento dei germogli o saltare un passaggio. Dobbiamo essere estremamente esatti in tutto ciò che facciamo per controbilanciare le condizioni molto marginali del clima nordico.
Mister Wine: Come si è evoluto il vino svedese negli ultimi anni e dove lo vedete diretto in futuro?
Claes: Vedo un grande sviluppo nel vino svedese, specialmente in termini di qualità e professionalità. Nuove cose accadono ogni anno, dai nuovi impianti di vigneti ai nuovi progetti di cantina, ma soprattutto sento che i vini stanno migliorando a ogni annata. Ci vuole naturalmente tempo per trovare il modo giusto di coltivare e vinificare in un paese senza una vera storia di produzione vinicola, ma ora si può vedere che il lavoro fondamentale iniziale sta iniziando a dare i suoi frutti.
Comunità ed Esperienza
Mister Wine: La cantina è nota anche per la sua ospitalità e i suoi eventi. Quanto è importante l’esperienza del visitatore per la vostra cantina?
Claes: Siamo ancora principalmente una spa, un ristorante e un hotel con un vigneto, poiché quella parte dell’attività rappresenta la maggior parte dei nostri ricavi. Con l’espansione del vigneto da 15.000 viti nel 2017 a 110.000 nel 2025, stiamo lavorando costantemente per equilibrare il rapporto tra il vigneto e l’hotel.
Siamo ora pienamente impegnati nella pianificazione di una nuova cantina che ci permetterà di accogliere gli enoturisti in un modo in cui possano stare vicini alla vinificazione in ogni momento, anche quando si trovano in altre parti dell’esperienza come l’enoteca o il ristorante.
Mister Wine: Come reagiscono i visitatori locali e internazionali quando scoprono il vino svedese per la prima volta?
Claes: La maggior parte delle persone è molto piacevolmente sorpresa, poiché molti sembrano aspettarsi che il vino svedese non sia buono semplicemente perché la Svezia è un paese vinicolo così giovane. I nostri vini reggono il confronto con molti vini internazionali e la differenza principale non è la qualità, ma il carattere. È semplicemente diverso, proprio come i vini francesi e tedeschi differiscono tra loro.
Tocco Personale
Mister Wine: Qual è il suo vino preferito tra quelli che producete e cosa lo rende speciale per lei?
Claes: Il mio vino preferito da produrre è il nostro spumante prestige. Per questo vino usiamo le uve migliori e la primissima frazione della pressa. Ciò conferisce al vino un carattere molto teso e sfumato, il che rende il tempo un fattore particolarmente importante. Nelle annate migliori cerco di tenere una piccola parte sui lieviti per un tempo molto lungo. Ad esempio, ho ancora 500 bottiglie del 2018 che prevedo di lasciare sui lieviti per dieci anni prima della sboccatura.
Mister Wine: Se potesse descrivere il vino svedese in tre parole, quali sarebbero?
Cales: Creativo (Non c’è eredità o lunga storia qui, il che offre un senso di libertà che i produttori sfruttano davvero),
Diverso (Non esistono due produttori uguali e si può trovare ogni stile di vino immaginabile),
Fresco (Siamo ancora una delle regioni vinicole più settentrionali del mondo, e la freschezza definisce quasi tutto ciò che facciamo).
Mister Wine: Infine, quali sono le sue speranze per il futuro del vino svedese sulla scena internazionale?
Claes: Credo che la chiave sia risolvere la questione della continuità per raggiungere il mondo del vino internazionale. Il volume di produzione deve diventare più costante prima che il mercato svedese si saturi e le esportazioni crescano abbastanza da avere un impatto. Non vedo l’ora che il resto del mondo scopra il vino svedese. Probabilmente ci vorrà ancora del tempo, ma allo stesso tempo sento che stiamo facendo grandi passi avanti ogni singolo anno.
L’esperienza di Ästad Vingård non è solo la storia di una cantina che produce vino contro ogni probabilità, ma la dimostrazione che l’innovazione, guidata dai valori di sostenibilità e rispetto per la natura, può dare frutti eccezionali in qualsiasi contesto.
Desidero esprimere un sentito ringraziamento a Claes Bartoldsson, di Ästad Vingård, per il tempo prezioso che ci ha dedicato e per aver condiviso con passione la sua visione. Ringrazio l’intera cantina per averci aperto, sebbene virtualmente, le sue porte, permettendoci di viaggiare fino al cuore della Svezia.
L’invito è rivolto a tutti voi lettori: se vi trovate a passare per le affascinanti terre dell’Halland, concedetevi una sosta in questo luogo magico. Sarà un’esperienza sensoriale indimenticabile, che unisce il piacere del vino alla tranquillità della natura nordica.
Ringrazio infine tutti voi lettori di Mister Wine per l’attenzione e la passione che dimostrate per il mondo dell’enologia.
Arrivederci al prossimo articolo e ai prossimi racconti dal mondo del vino!
Mister Wine – Giovanni Scapolatiello – Sommelier Ais Italia
Ästad Vingård
Address: Ästad 10 432 77 Tvååker – Sweden
Phone: +4634046061
Email: info@astadvingard.se
