Ariousios Winery: il ritorno del mito greco

Oggi ho il grande piacere e l’onore di presentarvi una storia molto antica, fatta di terra, di uomini, di leggende e di vino. Oggi la mia storia vi porta in Grecia. Una terra millenaria, patria di grandi storie e cultura. Sono lieto di presentarvi una grande cantina. Signore e signori, oggi siamo con Dimitris Kefalas, fondatore, enologo e presidente della Cantina Ariousios a Chios in Grecia.

Allora Dimitris Kefalas, prima di tutto vorrei ringraziarti per aver accettato la mia proposta di essere intervistato e grazie per l’opportunità che mi dai di parlare della tua realtà, noi tutti ti diamo il benvenuto su Mister Wine.

D.Kefalas: Grazie a te Giovanni, è un grande piacere essere qui con tutti voi oggi, un saluto a te e ai tuoi lettori.

Mister Wine: Grazie per aver trovato il tempo di chiacchierare con noi oggi. Potresti iniziare raccontandoci un po’ della tua cantina e di come e quando è iniziato tutto?

D.Kefalas: Tutto ha avuto inizio nel 1998 quando, insieme ad alcuni buoni amici, abbiamo immaginato la rinascita della produzione del famoso vino Ariousios che veniva prodotto nell’isola di Chios nei tempi antichi. Si è trattato di un’impresa particolarmente difficile, in quanto la coltivazione nella zona era stata abbandonata da più di 50 anni. Fino ad allora solo pochi abitanti del villaggio producevano vino per il proprio consumo. La coltivazione professionale e la costruzione di una cantina moderna era qualcosa che avveniva per la prima volta sull’isola.

Mister Wine: Che bella storia! Ma dimmi un po’, quali varietà di uva coltivate e quali tipi di vino producete?

D.Kefalas: Coltiviamo solo vitigni greci. Per quelli bianchi abbiamo Assyrtiko e Athiri e per quelli rossi abbiamo principalmente le varietà autoctone Chiotiko Krassero e Agiannitis. In particolare, il Chiotiko Krassero è coltivato solo nell’isola di Chios ed è una varietà unica in tutta la Grecia.

Mister Wine: Davvero impressionante. Ci racconti del processo di produzione e di cosa rende unici i vostri vini?

D.Kefalas: Tutto nasce dai vigneti. Nel nostro caso nelle terrazze di viti sparse intorno alle montagne dell’isola di N.W. Chios. Di solito non abbiamo malattie, in quanto il microclima della zona è adatto alla coltivazione della vite e l’equilibrio della temperatura tra montagna e mare è quello perfetto. I vini vengono fatti fermentare in recipienti di acciaio inox e quelli rossi maturano in botti di rovere nella cantina della nostra cantina. Ciò che rende unici i vini è principalmente la varietà autoctona di Chiotiko Krassero.

Mister Wine: Quali sono alcune delle sfide che devi affrontare come produttore di vino e come le superi?

D.Kefalas: La nostra visione era la rinascita del famoso vino dell’antichità che era conosciuto in tutto il mondo. La prima sfida è stata, ed è tuttora, il riconoscimento e la promozione delle varietà locali uniche della nostra isola e il nostro sforzo per far conoscere i vini che produciamo oggi al di fuori della Grecia, cosa che abbiamo raggiunto in quanto esportiamo già in 8 paesi.

Mister Wine: Che consiglio daresti a chi sta pensando di entrare nel mondo del vino?

D.Kefalas: La coltivazione della vite e la produzione di vino è un’attività difficile e dura. Molte cose dipendono da te, ma molte altre dipendono da fattori esterni. Se c’è una cosa che si impara dalla vinificazione, è la pazienza. Chiunque voglia mettersi in gioco in questo avrà bisogno di molta pazienza, tenacia, infinite ore di lavoro ma soprattutto amore. Se l’amore e la visione non ci sono, è meglio non iniziare.

Mister Wine: Potresti approfondire il processo di invecchiamento e cosa lo rende speciale?

D.Kefalas: Usiamo botti di rovere per maturare i nostri vini rossi. La loro permanenza è di circa 18 mesi e poi affinano in bottiglia. Non commercializziamo il nostro vino rosso che ha meno di 5-6 anni, perché le varietà sono fortemente tanniche e hanno bisogno di prendersi il loro tempo.

Mister Wine: Quali sono alcune delle annate più memorabili nella storia della tua cantina?

D.Kefalas: È stato il nostro primo imbottigliamento sperimentale nel 2005, qualcosa che non dimenticheremo mai. Da allora, il 2009 è stato anche un anno molto buono per la nostra regione, possiamo distinguerci anche nel 2016, sempre parlando di vini rossi. Per i nostri bianchi penso che tutti gli anni siano molto buoni e forse il 2023 è stato un anno molto migliore perché abbiamo ottenuto due premi in un concorso internazionale.

Mister Wine: Hai delle uscite in edizione limitata di quegli anni?

D.Kefalas: No, non abbiamo uscite in edizione limitata, teniamo solo alcune bottiglie per un ulteriore invecchiamento.

Mister Wine: Ultima domanda, perché hai scelto Mister Wine per questa intervista?

D.Kefalas: Mi hanno proposto, tramite un’intervista di raccontare la nostra realtà e per noi il pubblico a cui si rivolgono è un pubblico di riferimento, in quanto esportiamo in Italia una quantità sufficiente dei vini che produciamo, per noi è stato un onore e un piacere accettare.

Mister Wine: Grazie mille per il tuo tempo Dimitris e per aver condiviso la tua esperienza con noi. E’ stato un piacere averti qui con noi. Salutiamo con la nostra solita raccomandazione, se vi trovate a passare da Dimitris in Grecia, non dimenticate di dire che vi manda Mister Wine.

D.Kefalas: Grazie. Vi aspetto tutti in Grecia. È stato un grande piacere.

Sono Giovanni Scapolatiello, conosciuto come Mister Wine, sommelier ais e questo è il mio modo di raccontare il vino.

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