“ÔDE À LA VIE” - Carole Néret Vigneron en Champagne (Version Française)
Aujourd’hui, j’ai l’honneur d’être en compagnie de Carole Néret, vigneron et propriétaire du Champagne Néret-Vely. Nous sommes à Festigny, dans la vallée de la Marne, où se trouve cette belle maison.
Donc, nous pouvons commencer par l’interview:
Tout d’abord je voulais te remercier, Carole, pour le temps que tu m’as accordé.
Bonjour les amis! Aujourd’hui, nous sommes avec Carole Néret, célèbre vigneron en champagne, merci de nous accueillir dans votre merveilleux vignoble.
MISTER-WINE: Pouvez-vous nous raconter l’histoire de votre vignoble et comment a commencé votre aventure dans l’univers du champagne?
CAROLE: Notre vignoble, notre Domaine est assez particulier. L’histoire commence en 1945, lorsque mes grands parents maternels travaillent leur exploitation sous la marque Vely- Viethel. En 1980, la rencontre entre ma mère (comptable) et mon père (agriculteur éleveur). L’histoire prend une autre forme. Ils souhaitent reprendre l’activité viticole et poursuivre l’agriculture élevage en s’installant à Vauchamps, à 30minutes du vignoble , sur le lieu de la ferme agricole. Dans les année 1990, ils débutèrent la commercialisation de Champagne tout en étant Récoltant Coopérateur.
1999 fût une année décisive puisque ils ont construit une cave, une cuverie et un pressoir à Vauchamps, la vie de Récoltant Manipulant commencèrent. L’activité élevage prends fin en 2003. L’agrandissement d’une deuxième cave survient en 2006 avec une extension bureau et salle de réception afin d’accueillir les clients.
MISTER-WINE: Quelles sont les caractéristiques distinctives du terroir de votre vignoble et comment affectent-elles la saveur du champagne?
CAROLE: Notre vignoble se situe sur le terroir de Festigny principalement (Terre de Meunier) dans la Vallée de la Marne. Un sol argilo – limoneux à tendance marneuse.
MISTER-WINE: Comment décririez-vous le processus de vinification du champagne et quelles sont les étapes les plus critiques?
CAROLE: Le processus de vinification est différent en fonction des contenants, nous travaillons avec 3 contenants différents actuellement, la cuve Inox, le fût et le Grès.Toutes les étapes sont cruciales, il faut être minutieux, savoir anticiper en cas de potentiel changement et surtout être à l’ écoute des conseils de notre Œnologue Pierre – Yves Bournérias.
MISTER-WINE: Quels sont les principaux défis auxquels vous êtes confrontés dans la production de champagne dans un contexte de changement climatique?
CAROLE: Le changement climatique et les nombreuses évolutions nous poussent à nous remettre en question en permanence. Par exemple, avec la vendange en avance comme certaines années en Août avec d’importantes chaleurs nous demandent de réussir à contrôler les degrés en Cuverie au vue des températures importantes lors de la coupe. Les défis se trouvent également sur l’environnement, le travail du sol, le respect de la nature ! Il y a beaucoup d’avancées sur ce sujet et il y a encore à faire, seulement les aléas climatiques sont difficiles et il faut prendre en compte ses difficultés également.
MISTER-WINE: Comment vous assurez-vous que chaque millésime conserve un haut niveau de qualité?
CAROLE: Grâce à Pierre-Yves, nous suivons nos différentes cuvées de manières très minutieuses. Nous réalisons des dégustations de Vins clairs, des dégustations de Vins sur lattes, des dégustations avant dégorgement régulières, en plus des analyses traditionnelles. Nous utilisons des bouchons naturels afin de laisser le vin «travailler» naturellement en bouteilles terminées.
MISTER-WINE: Avez-vous une tradition particulière dans votre famille ou dans votre entreprise qui se reflète dans le champagne que vous produisez?
CAROLE: Il n’y a pas réellement de tradition, comme vous pouvez le voir sur les réseaux nous sommes actuellement en changement d’identité totalement assumée et choisie! Nous avons fait le choix de parler et de montrer nos racines et notre histoire agricole, à travers nos étiquettes. Ce n’est pas une tradition mais c’est notre vie à nous.
MISTER-WINE: Quel est votre champagne préféré que vous avez produit et pourquoi?
CAROLE: Mon Champagne préféré? je dirais La 5G. Pourquoi La 5G, car elle défini clairement l’univers dans lequel nous souhaitons évoluer, tout du moins, parcourir. C’est une cuvée parcellaire (Meunier-Pinot Noir élevé en Fût) et un travail du sol réalisé par les chevaux de traits depuis 9 ans. La Terre, les animaux, la vie du sol…
MISTER-WINE: Comment voyez-vous l’avenir du champagne, en termes d’innovation et de durabilité?
CAROLE: L’avenir en Champagne, je ne sais pas réellement! Espérons que les évolutions environnementales continuent à avancer, dans la limite du possible bien entendu! Il ne faut pas oublier que c’est la nature qui a le dernier mot. Il faudrait également trouver des machines capables de nous aider dans les travaux en verts puisque lorsque la vigne pousse assez rapidement sur les mois de Mai-Juin- Juillet, il faut être réactif et le manque de personnel est un réel problème. Il serait appréciable de trouver des solutions afin de faciliter le travail et gagner du temps.
MISTER-WINE: Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui veut se lancer dans la fabrication du champagne?
CAROLE: Je pense qu’il n’y a pas de conseils à donner, je ne me permettrais pas de donner des conseils car je n’ai pas le recul nécessaire déjà et puis, je suis en constante recherche de conseils pour avancer. La seule chose que je pense vraie, c’est, qu’a partir du moment ou vous êtes passionné par votre métier, que vous êtes courageux c’est déjà deux bonnes choses.
MISTER-WINE: Enfin, comment déguster au mieux un champagne et quels sont ses accords mets et vins préférés?
CAROLE: Pour déguster du Champagne dans les meilleurs conditions c’est déjà le choix du verre, avec un verre dit «verre a vin tranquille» c’est-à-dire le verre a vin sans bulle, la forme met en valeur les arômes du Champagne.
Un bel accord mets et vins préféré: Une côte de bœuf maturée avec la cuvée Les Echalas Rosé de Saignée ou sinon un Homard Bleu, sézame grillée avec la cuvée La 5G.
Nous sommes arrivés au terme de cette merveilleuse conversation avec Carole, qui a été très gentille et serviable.
Merci Carole, ce fut un plaisir de vous avoir rencontré et merci de m’avoir donné l’opportunité de raconter votre maison et votre histoire.
Article de Mister Wine – Giovanni Scapolatiello.
“ÔDE À LA VIE” - Carole Néret Vigneron in Champagne (Versione Italiana)
Oggi ho l’onore di essere in compagnia di Carole Néret, enologa e proprietaria di Champagne Néret-Vely. Siamo a Festigny, nella valle della Marna, dove si trova questa bellissima Maison.
Quindi, possiamo iniziare con l’intervista:
Prima di tutto, volevo ringraziarti, Carole, per il tuo tempo.
Ciao amici! Oggi siamo con Carole Néret, famosa enologa in Champagne, grazie per averci accolto nel tuo meraviglioso vigneto.
MISTER-WINE: Puoi raccontarci la storia del tuo vigneto e come è iniziata la tua avventura nel mondo dello champagne?
CAROLE: Il nostro vigneto, la nostra Tenuta, è molto speciale. La storia inizia nel 1945, quando i miei nonni materni lavoravano nella loro fattoria con il marchio Vely-Viethel. Nel 1980, mia madre (una contabile) conobbe mio padre (un agricoltore e allevatore). La storia assume una forma diversa. Desideravano riprendere l’attività vitivinicola e continuare l’agricoltura e l’allevamento stabilendosi a Vauchamps, a 30 minuti dal vigneto, sul sito dell’azienda agricola. Negli anni ’90, hanno iniziato a commercializzare lo Champagne mentre erano Récoltant Coacteur.
Il 1999 fu un anno decisivo poiché costruiscono una cantina, una tinaia e un torchio a Vauchamps, inizia dunque la vita di Récoltant Manipulant. L’attività terminò nel 2003. Nel 2006 avvenne l’ampliamento di una seconda cantina con un ampliamento degli uffici e sala ricevimenti per accogliere i clienti.
MISTER-WINE: Quali sono le caratteristiche distintive del terroir del vostro vigneto e come influiscono sul sapore dello champagne?
CAROLE: Il nostro vigneto si trova principalmente sul terroir di Festigny (Terre de Meunier) nella Valle della Marna. Terreno argilloso-limoso con tendenza marnosa.
MISTER-WINE: Come descriveresti il processo di vinificazione dello champagne e quali sono i passaggi più critici?
CAROLE: Il processo di vinificazione è diverso a seconda dei contenitori, attualmente lavoriamo con 3 contenitori diversi, la vasca in acciaio inox, la botte e il grès. Tutte le fasi sono cruciali, bisogna essere meticolosi, saper anticipare l’evento di potenziale cambiamento e soprattutto ascoltate i consigli del nostro Enologo Pierre – Yves Bournérias.
MISTER-WINE: Quali sono le principali sfide che affronti nella produzione di champagne nel contesto del cambiamento climatico?
CAROLE: Il cambiamento climatico e i numerosi sviluppi ci spingono a metterci costantemente in discussione. Ad esempio, con la raccolta anticipata, come in alcune annate di agosto con forte caldo, bisogna riuscire a controllare i gradi in vasca viste le alte temperature durante il taglio. Le sfide sono anche nell’ambiente, nella lavorazione del suolo, nel rispetto della natura! Su questo tema si sono fatti molti progressi e c’è ancora molto da fare, solo che i rischi climatici sono gravi e dobbiamo tener conto anche delle loro difficoltà.
MISTER-WINE: Come assicurate che ogni annata mantenga un alto livello di qualità?
CAROLE: Grazie a Pierre-Yves, seguiamo con molta attenzione le nostre diverse annate. Effettuiamo degustazioni di vini limpidi, degustazioni periodiche prima della sboccatura, oltre alle analisi tradizionali. Utilizziamo tappi di sughero naturali per consentire al vino di “lavorare” naturalmente nelle bottiglie finite.
MISTER-WINE: C’è una tradizione speciale nella tua famiglia o nella tua azienda che si riflette nello champagne che produci?
CAROLE: Non esiste una vera tradizione, come puoi notare, siamo attualmente in un processo di cambiamento della nostra identità! Abbiamo scelto di parlare e mostrare le nostre radici e la nostra storia agricola, attraverso le nostre etichette. Non è una tradizione ma è la nostra vita reale.
MISTER-WINE: Qual è il tuo champagne preferito che hai prodotto e perché?
CAROLE: Il mio champagne preferito? Direi il 5G. Perché 5G? perché definisce chiaramente l’universo in cui desideriamo evolvere, o almeno esplorare. Si tratta di una cuvée monoappezzamento (Meunier-Pinot Noir invecchiato in botti) e di una lavorazione del terreno effettuata da cavalli da tiro per 9 anni. La Terra, gli animali, la vita del suolo…
MISTER-WINE: Come vedi il futuro dello champagne, in termini di innovazione e sostenibilità?
CAROLE: Il futuro nello Champagne, non lo so davvero! Speriamo che lo sviluppo ambientale continui ad avanzare, nei limiti del possibile ovviamente! Non dobbiamo dimenticare che la natura ha l’ultima parola. Servirebbe anche trovare macchine in grado di aiutarci nei lavori green perché quando le viti crescono abbastanza velocemente nei mesi di maggio-giugno-luglio bisogna essere reattivi e la mancanza di personale è un vero problema. Sarebbe bello trovare soluzioni per facilitare il lavoro e risparmiare tempo.
MISTER-WINE: Che consiglio daresti a chi vuole iniziare a produrre champagne?
CAROLE: Penso che non ci siano consigli da dare, non mi permetterei di dare consigli perché non ho già la prospettiva necessaria e poi cerco costantemente consigli per andare avanti. L’unica cosa che penso sia vera è che dal momento in cui ti appassioni al tuo lavoro, che sei coraggioso, quelle sono già due cose belle.
MISTER-WINE: Infine, come gustare al meglio lo champagne e quali sono i tuoi abbinamenti cibo-vino preferiti?
CAROLE: Per degustare lo Champagne nelle migliori condizioni è già la scelta del bicchiere, con un bicchiere chiamato “still wine glass” cioè il bicchiere da vino senza bollicine, la forma esalta gli aromi dello champagne.
Un bel abbinamento enogastronomico preferito: una costoletta di manzo maturata con il millesimato Les Echalas Rosé de Saignée o un’aragosta blu, sesamo grigliato con il millesimato La 5G.
Siamo giunti alla fine di questa meravigliosa conversazione con Carole, che è stata molto gentile e disponibile.
Grazie Carole, è stato un piacere conoscerti e grazie per avermi dato l’opportunità di raccontare la tua Maison e la tua storia.
Articolo a cura di Mister Wine – Giovanni Scapolatiello.