Roche des Bancs: la rinascita del vigneto Brionnais
Archeologia enoica in Borgogna: la scommessa biologica di Domaine Roche des Bancs
C’è una Borgogna che splende sotto i riflettori dei grandi investimenti internazionali e delle aste da capogiro, e poi c’è una Borgogna segreta, che custodisce storie di rinascita e pura resistenza contadina. Per trovarla bisogna spingersi nel profondo sud della regione, sulle colline del Brionnais, un territorio storicamente vocato alla viticoltura ma progressivamente dimenticato nel corso del Novecento. Oggi, questo storico vigneto sta vivendo una vera e propria seconda giovinezza grazie a progetti pionieristici capaci di coniugare il rispetto per il passato e l’avanguardia agronomica. Al centro di questo rinascimento c’è il Domaine Roche des Bancs.
Convertita interamente all’agricoltura biologica, questa realtà ha scommesso sul potenziale inespresso di terreni argillo-calcarei straordinari, capaci di regalare interpretazioni di Pinot Noir, Chardonnay e dell’autoctono Gamay dotate di una freschezza e di una tensione minerale sorprendenti.
Sophie Barcella e Thierry Hellin, sono un’affascinante coppia di viticoltori del sud della Borgogna, più precisamente nella magnifica e poco conosciuta regione del Brionnais.
Sophie e Thierry, grazie per averci accolto nel vostro meraviglioso vigneto.
Mister Wine: Vi va di raccontarci la storia della vostra realtà e come è iniziata la vostra avventura nel mondo del vino?
Sophie e Thierry: Innanzitutto vogliamo ringraziarti per l’intervista e vogliamo salutare i tuoi lettori. Siamo cresciuti entrambi in campagna, Thierry nel nord della Borgogna ed io, Sophie in Champagne, a stretto contatto con la natura. I nostri genitori erano grandi amanti del vino e dello champagne, per tanto i nostri palati sono stati educati da piccoli ad assaggi di qualità. Siamo passati dall’essere dilettanti illuminati a essere vignaioli un po’ per caso, durante il lockdown del 2020 dovuto alla pandemia di COVID-19. Confinati con i nostri bambini piccoli nella nostra splendida campagna del Brionnais, e avendo appena piantato una vite in un vigneto nella nostra proprietà, abbiamo appreso che l’unica grande azienda vinicola della regione era in vendita. Con l’aiuto di enologi esterni, ci siamo resi conto di quanto fosse unica quest’opportunità in quanto il potenziale dei vini era grande, alcuni Chardonnay sono stati persino paragonati al Meursault o al Montrachet!
Mister Wine: Quali sono le caratteristiche distintive del terroir del vostro vigneto?
Sophie e Thierry: Siamo su un terroir argilloso-calcareo molto ricco di fossili, risalenti al periodo Toarciano. Lo strato di substrato organico è molto ricco e spiega la qualità del manto erboso e l’importanza dell’allevamento del bestiame Charolais su questo stesso terroir. Una parcella collinare, con appezzamenti ben drenati, esposti a sud, ad un’altitudine compresa tra i 300 e i 400 m, che dona freschezza ai nostri vini.
Mister Wine: Come descriveresti il processo di vinificazione del vino e quali sono le fasi più critiche?
Sophie e Thierry: La nostra filosofia è di intervenire il meno possibile in modo da estrarre i mosti che sono più rappresentativi di questo terroir. Limitiamo quindi le operazioni di estrazione meccanica e privilegiamo sempre più la fermentazione semisolica dei rossi. A seconda delle loro caratteristiche, i vini invecchiano o meno in botti di rovere.
Mister Wine: Quali sono le sfide principali che dovete affrontare nella produzione del vino in un contesto di cambiamento climatico?
Sophie e Thierry: Ogni anno, tranne nel 2020, anno di acquisizione del dominio, siamo abituati ai cambiamenti climatici, sfida durissima, che limita la produzione! Il gelo, la grandine, l’eccesso di pioggia, l’ondata di caldo rendono sempre più difficile la vendemmia. La nostra ottica è quella di realizzare cuvées con piccole quantità e un altissimo livello di qualità, e certamente siamo stati riconosciuti da molti sommelier internazionali così come dalla Revue du Vin de France…ecc. ma questi cambiamenti climatici limitano le quantità di bottiglie e senza il sostegno finanziario della nostra famiglia, sarebbe davvero complicato. Speriamo sicuramente nelle prossime annate, al fine di poterne guadagnare con un pò più di quantità!
Mister Wine: Come fate a garantire che ogni millesimato mantenga un alto livello di qualità?
Sophie e Thierry: Dall’acquisizione della tenuta, abbiamo investito massicciamente nel miglioramento degli strumenti, sia nella cura delle viti che nella vinificazione delle nostre uve. Una nuova cuverie è stata inaugurata l’anno scorso, con nuove vasche termometriche, un frantoio pneumatico di ultima generazione, pompe peristatiche ecc… Il risultato in termini di finezza e qualità del gusto è stato impressionante, e continueremo su questa strada. Questa migliore padronanza tecnica del processo di vinificazione ci ha già permesso di realizzare alcune cuvées senza solfiti, in vino naturale, che sono state apprezzate, e continueremo anche su questo percorso sempre di più, se la natura ce lo consente..
Mister Wine: Hai una tradizione particolare nella tua famiglia o nella tua azienda che si riflette nel vino che produci?
Sophie e Thierry: Non nel vino, ma sulle etichette, nei nomi delle diverse cuvée, introduciamo riferimenti più o meno nascosti al nome dei nostri figli.. Non si vede, e lo facciamo apposta!
Mister Wine: Qual è il vostro vino preferito che producete e perché?
Sophie e Thierry: Ci prendiamo la libertà di sceglierne due.. In primo luogo, il «Béni Soit» nella sua versione naturale, un pinot nero, senza solfiti aggiunti durante la vinificazione. Una pepita che si è venduta quest’anno e in poche settimane. Poi «L’Aînée», una cuvée prodotta da piante molto vecchie di varietà Gamay. Appezzamenti piantati 100 anni fa, molto difficili da mantenere, con un rendimento microscopico, ma che producono un super Gamay di guardia, che seduce anche i detrattori del Gamay!
Mister Wine: Come vede il futuro del vino nella sua regione, in termini di innovazione e sostenibilità?
Sophie e Thierry: Questo terroir ha fattori fondamentali molto favorevoli nel contesto del cambiamento climatico: una terra che trattiene l’acqua, un’altitudine che mantiene la freschezza, e quindi una regione dove produrre vino rimane possibile a lungo termine. Il numero di viticoltori è ridicolmente basso e il potenziale è immenso, con terre disponibili di qualità. Grandi vini bianchi, grandi vini naturali, rossi che esplodono di frutta e che si possono bere subito o conservare a lungo, tutto questo è possibile qui.
Mister Wine: Che consigli daresti a qualcuno che vuole iniziare a produrre vino?
Sophie e Thierry: Essere paziente, non scoraggiarsi ai primi incidenti, quindi essere supportati finanziariamente, per poter superare i momenti difficili, e amare il proprio vino un po’ come si amano i propri figli, perché dà la motivazione a non mollare mai!
Mister Wine: Infine, come degustare al meglio un vino e quali sono i vostri abbinamenti di piatti e vini preferiti?
Sophie e Thierry: La temperatura di un vino è fondamentale e deve adattarsi al vino che bevi. Troppo spesso si vedono vini bianchi serviti troppo freschi, i cui aromi sono schiacciati dal freddo, e rossi serviti troppo caldi a una temperatura ambiente eccessiva per una buona degustazione. Per me, il top del top è degustare il vino di un terroir con un ottimo prodotto dello stesso terroir, come ad esempio da noi un bicchiere di Chardonnay con un formaggio caprino semisecco Charolais AOC.
Il futuro del Brionnais: quando la periferia della Borgogna diventa centro stilistico
Sono Giovanni Scapolatiello conosciuto come Mister Wine, sommelier Ais e questo è il mio modo di raccontare il vino.
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